|
Gebakken Oosterscheldekreeften In Eigen Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: -4 Oosterscheldekreeften van 600 g elk
-1 eetlepel tomatenpuree
-1 dl cognac
-2 dl droge witte wijn
-1 kleine ui in stukjes gesneden
-1 teen knoflook
-1 laurierblaadje
-1,5 l water
-0,5 theelepel cayennepeper
-2 tomaten in blokjes gesneden
-4 boterblokjes van een dobbelsteen groot
Voorbereiding: -Dood de kreeften door ze op een plank te leggen en met een koksmes te doorsteken zo′n 3 cm boven de afscheiding van staart en kop.
-Vindt u dat te griezelig, dan kunt u de kreeften doden door ze 3 minuten onder te dompelen met de kop naar beneden in kokend water.
- Verwijder staart, scharen en scharnieren.
-Hak de koppen in kleine stukjes of laat de keukenmachine dit werk doen.
-Voor het bakken gebruikt men een goede olijfolie, doch niet van de eerste persin
Bereidingswijze: -Verwarm de olijfolie en bak de koppen aan, samen met de versneden ui.
- Voeg het knoflook wat later toe.
-Blus de warmte in de pan met cognac en voeg tomatenpuree, laurier en peper toe.
-Laat alles kort sudderen zodat de tomatenpuree zich ontzuurt.
- Doe de tomaten in de pan.
-Begiet met wijn en water en breng aan de kook.
-Laat alles 1 uur zachtjes koken en giet het mengsel door een fijne zeef.
- De resten met een houten lepel uitdrukken.
- De saus inkoken.
- De staarten in de lengte doormidden snijden.
- De scharen openbreken en de schalen laten zitten.
-Ruim met olijfolie bestrijken.
- Bak de staarten op de doorgesneden zijden tot het vlees mooi lichtbruin van kleur is.
-De scharen tegelijkertijd bakken: ervoor zorgen dat ze niet verbranden want dat geeft een onaangename geur en smaak.
- Draai de staarten om en bak de andere kant nog even zodat het vlees juist gaar is.
- Bestrijk de vleeskant met olijfolie van de beste kwaliteit, en kruid met peper.
-Doe de ijskoude boter met de kreeftenjus in de blender van een keukenmachine en mix tot een lichtgebonden, schuimige saus.
|
|
|